Indholdsfortegnelse
Indholdsfortegnelse
Du er på din ugentlige shoppingtur. Du rækker ud efter et brød af fuldkornsbrød og vender det om for at kontrollere ingredienserne. Det virker sundt nok - indtil du spionerer „sojalecithin.“
„Vent,“ tænker du. „Er det ikke dårligt for mig? Hvad laver det i fuldkornsbrød?“
Sojalecithin er kun en i en klasse af ingredienser kaldet emulgatorer, der er blevet undersøgt for deres mulige negative virkninger, især på tarmsundheden. En nylig rapport fra US Department of Health & Human Services (HHS) kaldte emulgatorer ud for deres potentiale til at forstyrre mikrobiomet, beskadige tarmforingen og udløse betændelse.
Alligevel er disse tilsætningsstoffer udbredt i fødevaresystemet. Som en af de mest almindelige ingredienser i emballerede fødevarer, især ultraforarbejdede fødevarer, dukker emulgatorer sandsynligvis op på din tallerken oftere, end du er klar over.
Emulgatorer har et formål: at danne en suspension mellem væsker, der normalt ikke ville blandes, typisk vand og olie. Emulgerende ingredienser skaber en grænse mellem væskerne, så suspensionen, kaldet en emulsion, forbliver stabil.
Dannelse af emulsioner i fødevarer hjælper med at forhindre ingredienser i at adskille sig, forlænger holdbarheden og forbedrer tekstur og smag. Det er grunden til, at for eksempel den flaske salatdressing, du glemte bag på dit skab, aldrig blev en solid masse fløde med tre centimeter olie flydende ovenpå.
Emulgatorer kan være naturlige eller menneskeskabte. Naturlige emulgatorer er blevet brugt i fødevarer siden det antikke Grækenlands dage, men syntetiske emulgatorer blev først udbredt i slutningen af det 20. århundrede. Over 170 af disse ingredienser bruges i øjeblikket som fødevaretilsætningsstoffer i USA i alt fra is, salatdressing og flødesaucer til brød, chokolade og nøddesmør.
FDA vedligeholder en detaljeret database med emulgerende ingredienser, men disse er dem, du oftest ser på fødevaremærker:
Over halvdelen af de kalorier, der indtages derhjemme i USA, kommer fra ultraforarbejdede fødevarer, der ofte indeholder en eller flere af disse ingredienser.
Hvorvidt indtagelse af emulgatorer kan forstyrre tarmsundheden er op til debat. Regulerende organer som US Food and Drug Administration (FDA) og EU's Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) vurderer sikkerheden ved emulgerende ingredienser og tildeler hver en acceptabel daglig indtagsgrænse (ADI) - den mængde, du kan spise på en dag uden potentielt negative virkninger.
Uanset ADI absorberes mange emulgatorer ikke under fordøjelsen, så de kan rejse til din tarm og interagere med dit mikrobiom. Nogle af disse interaktioner ser ud til at fremme ændringer i tarmens miljø og struktur.
Nylige undersøgelser af emulgatorer som carboxymethylcellulose (CMC), polysorbat 80, DATEM, lecithin og gummier tyder på, at disse additiver har potentiale til at forårsage langvarige eller ikke-reversible virkninger i tarmmikrobiomet, herunder:
Emulgatorer kan også forårsage ændringer i slimlaget, der beskytter tarmforingen og krydsene mellem celler i tarmbarrieren. Tilsammen kan disse virkninger ændre tarmfunktionen og føre til problemer som systemisk betændelse, colitis, blodsukkerubalancer, øget fedtmasse og ikke-alkoholisk fedtleversygdom (NAFLD).
Yderligere beviser tyder på, at emulgeringsforbruget kan være forbundet med:
Disse sammenhænge blev opdaget gennem det franske NutriNet-Santé-kohortestudie, som har vurderet sammenhængen mellem ernæring og sundhed i en gruppe på over 100.000 mennesker siden 2009.
Imidlertid er mange undersøgelser af emulgatorer blevet udført enten i dyr eller i simuleringer af den menneskelige tarm. Begrænsningerne i disse undersøgelser gør det vanskeligt at afgøre, om eliminering af emulgatorer fra din kost er nødvendig for tarmsundheden.
Forskellige emulgatorer ser ud til at påvirke tarmen på forskellige måder, og nogle forårsager ikke nogen mærkbare ændringer. Visse emulgatorer er endda blevet forbundet med sundhedsmæssige fordele, herunder lavere proinflammatoriske markører, forbedret tarmbarrierestruktur og øget antal gavnlige bakterier. Disse blandede resultater kan skyldes faktorer som kostvaner og mængder og typer af bakterier i mikrobiomet, som kan påvirke, hvordan emulgatorer påvirker tarmen.
I stedet for at gøre dig selv vanvittig ved at prøve at fjerne enhver emulgator fra din kost, skal du fokusere på at bytte ultraforarbejdede fødevarer med mere hele og minimalt forarbejdede fødevarer. At foretage disse ændringer reducerer dit indtag af ingredienser forbundet med dårlig tarmsundhed, øget betændelse og kronisk sygdom og fylder din tallerken med mere fiberrige, antiinflammatoriske fødevarer, der understøtter et afbalanceret mikrobiom og stærk tarmbarriere.
Sådan kommer du i gang med en mere tarmvenlig diæt:
Hvad angår fuldkornsbrødet, er det op til dig, om du lægger det tilbage. Men det er sandsynligt, at du ikke behøver at være bekymret for emulgatoren, hvis størstedelen af din kost fokuserer på fødevarer, der fremmer en sund tarm.
Så gå og nyd en sandwich!
Referencer:
Forbehold: Disse udsagn er ikke godkendt af Food and Drug Administration. Disse produkter er ikke beregnet til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge sygdomme.
